‘อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก’ และถ้าเป็นอาหารไทยที่ทวิสต์เรื่องราวและรากเหง้าในอดีต นำมาตีความใหม่ให้กลมกล่อมและร่วมสมัยยิ่งขึ้นจะวิเศษสักเพียงไหน คำตอบอยู่ในอาหารทุกคำใน ‘Ayutthaya’ คอร์สดินเนอร์สุดพิเศษจาก TAAN
TAAN ร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นไฟน์ไดน์นิ่งบนชั้น 25 ของโรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ นำโดย คุณประณัย พรประภา กรรมการผู้จัดการโรงแรม สยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ และ เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ Head Chef ประจำห้องอาหาร TAAN ที่นำเสนออาหารไทยในสไตล์โมเดิร์นไฟน์ไดน์นิ่ง พาทุกท่านไปสัมผัสรสชาติแห่งฤดูกาล
หากเข้าไปติดตามใน IG @taanbangkok ปรายตามองเพียงปราดเดียวก็จะเห็นว่าทางร้านชูคอนเซปต์ ‘วัตถุดิบพื้นถิ่นแบบ 100%’ โดยเหล่า Food Artisans ผู้ผลิตอาหารที่ตั้งใจผลิตวัตถุดิบด้วยแนวคิดเรื่องความยั่งยืน อีกทั้งยังใกล้ชิดกับเกษตรกรอิสระจากหลายจังหวัดที่เลือกผลิตอาหารด้วยใจรักโดยไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม ซึ่งห้องอาหาร TAAN มีส่วนร่วมในการใช้ส่วนประกอบที่เป็นผลิตภัณฑ์ไทย 100% รวมไปถึงเป็นตัวกลางแพลตฟอร์มค้าขายแลกเปลี่ยนระหว่างห้องอาหารและผู้ประกอบการ เพื่อร่วมสนับสนุนและเสริมสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรอิสระมาตลอด 4 ปี
วัตถุดิบแต่ละอย่างล้วนมีเรื่องราวของตัวเอง เพราะชื่อ ‘ธาน’ ไม่เพียงแต่พ้องเสียงกับคำว่า ‘ทาน’ ที่แปลว่ารับประทานอาหาร แต่แท้จริง ธาน มาจากคำว่า ‘ประธาน’ ซึ่งยกให้เกษตรกรและวัตถุดิบ เป็น ‘ประธาน’ ของมื้ออาหาร เพราะเป็นผู้มีส่วนสำคัญในการบ่มเพาะและส่งมอบวัตถุดิบชั้นเลิศของฤดูกาล ผสานด้วยเทคนิคการปรุงจากเชฟ ทั้งจานแกง จานย่าง จานยำ หากได้ลิ้มรสแล้วก็สามารถพูดได้เต็มปากว่าคงความเป็นอาหารรสชาติไทยไว้อย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับที่มาที่ไปของคอร์สดินเนอร์หรู ‘Ayutthaya’ มาจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมืองอู่ข้าวอู่น้ำที่รุ่งเรืองทั้งการคมนาคมขนส่งทางน้ำ มั่งคั่งด้วยวัตถุดิบ ข้าว ปลา อาหาร และเครื่องปรุงที่หลากหลาย โดยเป็นศูนย์กลางการค้าที่หลั่งไหลมาจากทั่วทุกมุมโลก และเป็นศูนย์รวมวัฒนธรรมที่ได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกส รวมถึงการเผยแพร่วัฒนธรรมไปยังชาวต่างชาติในสมัยอยุธยาตอนปลาย เพื่อแลกเปลี่ยนทรัพยากร และมรดกทางวัฒนธรรมอาหารอันมีค่าของชาวกรุงศรี
Tributes | เครื่องบรรณาการ
เหรียญทองปู กระทงทองล้านนา เจ้าพระยาและการมาของบีทรูท
เครื่องบรรณาการในสมัยอยุธยาจัดวางตามสภาพภูมิศาสตร์ เริ่มต้นจากนํ้าพริกปูมะปรางเสิร์ฟคู่กับแผ่นแป้งฟักทองที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารพื้นเมืองเมาะตะมะ ประเทศพม่า ตามด้วยกระทงทองกุ้งแม่นํ้า เครื่องบรรณาการจากล้านนา และสุดท้ายปลาสวายรมควัน คาเวียร์ ทานคู่กับบีทรูทดอง อาหารที่ชาวบ้านนิยมส่งให้กษัตริย์เป็นเครื่องบรรณาการ
Pla Dib | ปลาดิบ
ปลาดิบบ่มพริกแกง แกงส้มมะเขือเทศใสกระเจี๊ยบสด นํ้ามันโหระพา
ปลาดิบบ่มเครื่องแกงฉู่ฉี่ ยัดไส้ด้วยพริกหยวก เสิร์ฟคู่กับซอสข้าวหมาก และคาเวียร์ไทย ของดีจากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ มาพร้อมนํ้าซุปจากกระเจี๊ยบและมะเขือเทศที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจในด้านเทคนิคการปรุงมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างประเทศพม่า
Ngao-Nghod | เหงาหงอด
แกงเหงาหงอด เปาปังบริยอช เนยปลาจ่อม ปลาสังกวาสย่างรมควัน บิสก์ปลาแห้งไวน์กระชาย ใบโหระพา
แกงเหงาหงอด หรือ แกงส้มในเวอร์ชั่นอยุธยา ที่ได้แรงบันดาลใจจากซุป Bouillabaisse ของโปรตุเกส เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดทานคู่กับเนยปลาร้า และปลาสังกวาสย่างรมควัน
Boat Noodle | ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา
ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเส้นหมู ช็อกโกแลต น้ำส้มพริกกะเหรี่ยง
ก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดอยุธยาที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตและการปรับตัวของคนในสมัยอยุธยาที่อาศัยร่วมกับชาวจีน และได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมการค้าขายสินค้าบนเรือ รวมไปถึงอาหาร ซึ่งพัฒนามาเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือในปัจจุบัน
Koi Goong Pair | ก้อยกุ้งแพ
แพกุ้งฝอย สายไหมพริกบ่ม ใบมะกรูด
อีกหนึ่งวัตถุดิบหลักของอยุธยาคือกุ้ง ตัวแทนจากแม่น้ำสายหลักของประเทศไทย และขนมสายไหมเป็นตัวแทนของเมฆบนท้องฟ้า รวมกันเป็นอาหารจานที่ทุกท่านรู้จักกันในชื่อก้อยกุ้งแพ ในรูปแบบแป้งพริกแกงทอดเสิร์ฟคู่กับก้อยกุ้งฝอย กุ้งแม่นํ้าย่างน้ำปลา และขนมสายไหม
Kanom Jeen | ขนมจีน
ขนมจีน ชาหมัก ไข่เป็ดขมิ้น ปลาร้าปลาเห็ด
ขนมจีน อีกหนึ่งอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากมอญ ขนมมาจากขนอมแปลว่า เส้น จินแปลว่า สุก ในปัจจุบันเรียกว่า จีน จึงรวมเป็นคำว่า ขนมจีน จานนี้เป็นขนมจีนชาหมัก ปรุงรสด้วยซอสไข่เป็ดที่มีส่วนผสมของผงกะหรี่และขมิ้น ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจาก French mustard เสิร์ฟคู่กับปลาร้าปลาเห็ดหรือปลากราย
Nam Prik Nam Ya | น้ำพริกน้ำยา
กุ้งย่างนํ้าปลา นํ้ายานํ้าพริก หัวปลี ส้มซ่า
ขนมจีนนํ้าพริกซึ่งเป็นตัวแทนของอาหารภาคกลาง และกุ้งแม่นํ้าซึ่งเป็นวิตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดอยุธยา กุ้งแม่นํ้าหมักนํ้าปลาย่าง พร้อมนํ้าพริกที่ปรุงจากพริกแกง กะทิ และความหวานจากถั่วทานคู่กับยําหัวปลี
Khao Mok | ข้าวหมก
เนื้อย่าง ข้าวหมกใบตอง ซุปหางวัว แกงกระด้างใบสะระแหน่
ข้าวหมก และ ซุปหางวัว มีต้นกําเนิดมาจากชุมชนมุสลิมในสมัยอยุธยา ซึ่งประกอบด้วยไปเนื้อย่าง เสิร์ฟคู่กับข้าวหมกบริยานีที่ปรุงด้วยขมิ้น ผงกะหรี่ และเครื่องปรุงแบบปากีสถาน ทานคู่กับเจลลี่ซุปหางวัว และซอสเนื้อ
Moh Gang | หม้อแกง
ฟักทองอบคาราเมล ครีมหม้อแกง ไอศกรีมมะกรูดเลม่อน กระฉีกกุ้ง
ขนมหม้อแกง ขนมสัญชาติโปรตุเกส ทำจากฟักทองเชื่อมคาราเมล เสิร์ฟคู่กับครีมหม้อแกง แผ่นฟักทองอบ ทานคู่กับไอศกรีมมะกรูด และผงสามเกลอ
ร่วมสัมผัสประสบการณ์แห่งมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของไทยในรสชาติและมิติใหม่ได้ที่ห้องอาหาร TAAN (ธาน) ในราคาเริ่มต้นที่ 3,190 บาท++ Line Official @Taanbangkok สำรองที่นั่งโทร. 065-328-7374 หรือเว็บไซต์ www.taanbangkok.com
Words: Ayu Kulahathai
