Pick 'Em Right

ความสนุกอย่างหนึ่งในการออกไปกินข้าวนอกบ้าน ก็คือการเลือกเมนูหลากหลายสำหรับมื้อนั้นๆ ที่สำหรับพวกเรามันเป็นมากกว่าแค่การเลือกว่าอยากจะกินอะไรบ้าง แต่เราว่ามันคือศิลปะกับจับคู่จับคี่ ให้แต่ละเมนูส่งเสริมรสชาติของกันและกันจนได้ออกมาเป็นมื้ออร่อยครบรส

จริงๆ พวกเราก็มักจะเลือกเมนูในแต่ละมื้อ โดยมีความคิดอย่างนี้อยู่ในใจตลอด ไม่จำกัดเฉพาะอาหารไทย เพราะแม้แต่การเลือกผสมรสเจลาโต้สองรสในหนึ่งถ้วยก็เป็นโจทย์ที่ท้าทายไม่ใช่น้อย แต่เท่าที่จำได้ถ้ามื้อนั้นเป็นอาหารใต้ทีไร ความสนุกมักจะเพิ่มเป็นเท่าตัวเสมอ


 
จันทน์หอมเป็นร้านอาหารใต้ที่เราเลือกสำหรับมื้อเที่ยงวันนี้ เริ่มด้วยการหมายตาว่าใครสนใจเมนูไหนกันบ้าง ก่อนจะสนุกไปกับการคัดเมนูเข้าวินที่จะช่วยส่งรสระหว่างความเผ็ดร้อน ความนวลนัว ความเปรี้ยว ความเค็ม สลับกันไปมา และไม่ลืมที่จะตบด้วยเมนูแห่งการปลอบประโลม เพื่อให้อาหารใต้มื้อนี้ไม่แสบสันจนเกินไป แน่นอนว่างานแกงเหลืองต้องมา คราวนี้เราขอเลือกเป็นแกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว หอมขมิ้นสีเหลืองสวย รสเผ็ดร้อนจัดจ้านที่จะค่อยๆ ร้อนระอุในปากขึ้นเรื่อยๆ ระหว่างมื้อ เมนูใบเหลียงผัดไข่จึงถูกสั่งมาคานความแซ่บและปลอบประโลมกระพุ้งแก้ม ใบเหลียงมันๆ ทำให้แกงเหลืองร้อนแรงมีความปรานีขึ้นมากทีเดียว แต่จานนี้ของที่ร้านจันทน์หอมออกแนวทอดกับไข่มากกว่าผัด จับตัวกันมาเป็นก้อนๆ ซึ่งบอกตามตรงว่าพวกเรานิยมแบบผัดไข่ ชนิดที่ไข่แตกตัวกระจายทั่วๆ มากกว่า


 
มาถึงแกงกะทิอย่างแกงคั่วเห็ดแครงกันบ้าง กรุบๆ นุ่มๆ ด้วยรสสัมผัสของเห็ดแครงดอกเล็กๆ รสกลมกล่อมหอมหวานเปรี้ยวสับปะรดเบาๆ เผ็ดแบบเรื่อยๆ มาเรียงๆ ไม่ร้อนแรงเท่าแกงเหลือง แต่ก็ใช่ว่าจะไม่เผ็ด เวลานี้เมนูหมูโคที่เป็นสามชั้นหนังบางคั่วเกลือเค็มมันหนุบหนับจึงได้เวลาออกโรง มาช่วยรวมพลังให้แกงคั่วอร่อยครบรสยิ่งขึ้น หมูโคของที่นี่ทอดมาไม่กรอบเหมือนร้านอื่น รวมๆ รสอร่อยดี แต่ถ้าเป็นแบบทอดกรอบแห้งน่าจะเพิ่มรสสัมผัสให้กับมื้อนี้ได้ดีกว่ามาก 


ส่วนเมนูสุดท้ายของมื้อคือสะตอผัดกะปิกุ้ง มีทั้งความหอมเค็มจากกะปิและรสเปรี้ยวหวานจากกระเทียมดอง บวกกับความกรอบมันจากสะตอข้าวเม็ดเล็ก ที่มีกลิ่นละมุนกว่าสะตอดาน จานนี้อร่อยครบรสจบในตัว ทั้งหมดทั้งมวลกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยผักแช่เย็นสดกรอบ ช่วยบรรเทาความร้อนแรงของอาหารปักษ์ใต้ได้อย่างละมุนละม่อม แบบที่ไม่ต้องพึ่งการจิบน้ำแก้เผ็ดระหว่างมื้อให้เสียพื้นที่ในกระเพาะอาหารเปล่าๆ จบด้วยแตงโมแช่เย็นที่ทางร้านจะนำมาเสิร์ฟให้เมื่อเรียกคิดเงิน ถึงแม้ไม่ใช่แฟนแตงโม แตงโม่ แตงโม้ แต่ก็ยอมรับว่าเขาช่วยลดดีกรีความเผ็ดร้อนปิดท้ายมื้อได้เป็นอย่างดี 



วันนี้เลยหรอยแร้งพร้อมทั้งรู้สึกประสบความสำเร็จในการเลือกคอมโบ้เมนูที่ไปด้วยกันได้ดีทั้งหมด ได้ครบทั้งรสเปรี้ยว มัน เค็ม เผ็ด ซ่อนหวานเพียงเล็กน้อยตามสไตล์อาหารปักษ์ใต้ นี่ขนาดแค่เลือกเมนูยังสนุกกันขนาดนี้ แง่มุมที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารนี่มันมีอยู่ได้ในทุกรายละเอียดจริงๆ ไม่เกี่ยงว่าจะต้องเป็นมื้อแพงมีดาวประดับ หรือมื้อบ้านๆ ที่กินกันอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน ขอแค่เราเพียงรู้จักสังเกตและสนุกไปกับมันเท่านั้นเอง

จันทน์หอม
273/4 ซ.รามคำแหง 21 ถ.รามคำแหง วังทองหลาง กรุงเทพฯ
โทร.0 2319 1129
อังคาร-อาทิตย์ 11.00-22.00 น.
SHARE THIS :

Instagram

VIEW MORE OUR INSTAGRAM

Related Article

Lifestyle
The Legend Lives On
ถ้าผมเอ่ยชื่อของเขาคนนี้ คงจะมีคนจำนวนไม่น้อยที่ต้องร้อง “อ๋อ” กันเลยทีเดียว อาจจะมีคนที่รู้สึกคุ้นหู ไปจนถึงคนที่รู้จักและคุ้นเคยกับผลงานของเขา ที่ถูกยกให้เป็นผลงานชิ้นสำคัญๆของโลก ไม่ว่าจะเป็น Egg Chair, Swan Chair, หรือ Series 7 ที่เรียกได้ว่าถูกขนานนามให้เป็นเฟอร์นิเจอร์ที่มีจำนวนการขายต่อชิ้นมากที่สุดในโลก ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่มีคนจ้องจะลอกเลียนแบบมากที่สุดในโลกด้วยเช่นกัน หลายคนคงสงสัยว่า ถ้ามีชื่อเสียงขนาดนี้ แล้วทำไมผมถึงเกริ่นเมื่อตอนต้นเรื่องว่าเขาตายตาไม่หลับล่ะ เขาคนนั้นก็คือ Arne Jacobsen  (อาร์เน่ แยคอปเซน) นั่นเอง
Lifestyle
Cooking with JACOB'S CREEK Grocerant
ความสุขในมื้ออาหารสำหรับเรา ไม่ได้แค่ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของอาหารในจานตอนจบ แต่มันเริ่มตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบสดใหม่ สนุกกับกระบวนการทำ และที่ขาดไม่ได้เลย คือ เครื่องดื่มที่จับคู่กับอาหารแต่ละจาน เพื่อให้มื้อนั้นสมบูรณ์แบบ เช่นปอเปี๊ยะจากสูตรของ Grocerant ที่เลือกจับคู่กับ Jacob's Creek Chardonnay  เป็นความสุขดื่มด่ำ ให้บรรยากาศความอร่อยแบบภัตตาคารที่เราลงมือเองในครัว